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很快他又回

来：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”

他补充道：“河虾仁是我一个个

剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。”

还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。

乍一看，只是道简简单单的炒菜而已，其实?懂行的人就知?道，清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水，就像海里的冰山，上?面漂浮着不显眼?的冰尖，真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。

首先是对食材的要求，虾只要一死掉，肉质就会失去大?半弹性?，口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥出来，一个个去掉虾线。

有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得?处理?而已，要不是黄柏豪来帮忙，这?道菜还不知?道什么时候会出现在菜单上?。

除了食材的高要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过?复杂的上?浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出来以后没?有弹性?，口感不佳。

漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，这?一套上?浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没?多大?的变化，让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。

上?好了浆也不代表万事大?吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上?面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。

最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过?火，盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。

姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材里自有的甜，只是个头小小的，一不留神?就消失在唇齿间。

看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过?来，舀起满满一勺。

这?才对了！

一大?口虾仁滑、嫩、脆、爽，做这?道菜的人下了极大?的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。

田颖都被姜惠丽大?口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动?儿子的辛苦才吃的这?么猛的吗？”

姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！

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