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很快他又回
来:“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”
他补充道:“河虾仁是我一个个
剥的,盘里要是剩了一个,我就哭给你们看。”
还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。
乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实?懂行的人就知?道,清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水,就像海里的冰山,上?面漂浮着不显眼?的冰尖,真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。
首先是对食材的要求,虾只要一死掉,肉质就会失去大?半弹性?,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。
有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得?处理?�
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