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第116章116酱香油饼
曾经的米其林三星厨师就是不一样,手指抚摸一遍鱼肉,大约就能够知道鱼刺的位置,同时再用小刀轻轻地刺下去,正中鱼刺。
为了保持鱼肉的完整,张威又改用镊子,在小刀扎下的小洞中将鱼刺抽出来,整个过程行云流水。
杨巍许久不曾接触食物,速度远比不上张威那样熟练,而且他用的方法也有些不同。
他第一步是将鱼皮与鱼肉分离,用刀抵住鱼肉的一端,稍稍看了眼鱼皮的厚度,随后用力地用刀推入鱼肉。
当刀从另一端出来的时候,鱼皮已经与肉完全分离,上面只有少许的鱼肉粘连。
随后,杨巍又将鱼肉卷曲,放在砧板上敲打,其中的鱼刺就像是弹簧一样,很快从鱼肉中弹出来。
最后再用刀将鱼肉碎成鱼蓉,平铺在桌上用刀背再轻扫一遍,没有一点硬物的突出感。
而
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