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费了这么多功夫,其实还不算完,熬出来的粥水要滤去米渣,如果米粒留在锅底,在煮火锅的时?候米粒受热粘在锅底,糊成一团,反而影响火锅的口感。
云朵没急着下菜,先对着镜头舀了一勺粥水淋下。
嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中,色泽乳白透亮,细腻浓滑,米粒的精华完全融入粥水里,简直是水米合一。
“粥底火锅下菜是有顺序的,”云朵一边动手一边讲解,“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了迭加粥底的味道,让各种食材的滋味不会冲突。”
“先下海鲜和肉类,最后?才能下蔬菜,主要是蔬菜里的水分多,会影响粥水的鲜味,所以最后?下。”
说着话,云朵下到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜,蘸料也不必太过复杂,简简单单的生抽酱油再加点�
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