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完牛肉。宴长光又取了些肉开始捶打,准备做肉丸。涮牛肉火锅怎么能没牛肉丸呢!
和之前的牛肉羹不同,做牛肉丸的肉,光是拿刀剁是不行的。肉要用锤反复大力捶打,直至成糊。然后加入淀粉调味料搅拌均匀,继续捶打。力气足,做成的肉丸才够弹。捶打好后,在手上套好灵气手套,宴长光开始挤肉丸。
伸手一抓一挤,一颗肉丸就从虎口冒出头来。另一只手一刮,把肉丸刮落进盘子里,一颗肉丸就做好了。
牛肉丸麻烦就只麻烦在捶打上,捶打好后,工序并不难。连小孩子都能轻轻松松挤一大盘。
挤完肉丸,宴长光又做了些牛肉滑,牛肉滑拿去做牛肉羹好吃,但不煮成羹汤,拿来打火锅也非常棒。除了牛肉滑,宴长光还敲开牛骨,取了牛脊髓。处理了内脏,百叶、毛肚,黄喉,牛心。又取了牛蹄筋,一边炖,一边把�
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