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第3章
◎开小饭馆的第3天◎
熬酸梅汤要很大的耐心,宫廷秘法得需要熬制两次,第一次一个半小时,苏依依掐着时间,在关火的前十分钟,加入黄/冰糖。
这黄/冰糖也是苏依依精挑细选的,天然原蔗糖结晶,看上去就很漂亮。
用黄/冰糖将味道调制酸甜可口后,苏依依将火关了,把砂锅中的酸梅汤过滤出来,第一道汤汁颜色呈厚重褐色,浓郁润泽,香气扑鼻。
接着,苏依依将清水再次倒入砂锅中,这是第二次熬煮,同样是水煮开后转小火继续慢慢熬,这种熬法能使得食材所有的味道、营养都能熬出来,而且两次熬出来的汤汁混合在一起,味道既不会太淡�
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